小米醋怎么自制(在家怎样制小米醋)

谢亭君网友提问：

小米醋怎么自制

优质答案：

一、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放进锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放进缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

二、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒进瓮内自然发酵，进进七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判定发酵情况。

三、抄缸：进缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了进步温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。

四、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒进另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。

五、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放进缸内进行贮存，酒醅进缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。

六、淋醋：最将贮存好的醋醅放进淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放进溜子，醋液沿溜子流进盆内，将盆内的醋液反复倒进淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。

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