家庭猪肉干的制作方法是什么(猪肉干的制作方法窍门窍门)

张峻香网友提问：

家庭猪肉干的制作方法是什么

优质答案：

一、挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。

二、腌制：在切好的猪肉块中加进食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。

三、煮制：腌制好的猪肉块放进开水中煮制，煮制的过程中留意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。

四、切丁：将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。

五、烧制进味：按一定比例将切好的肉丁加进特制的白汤中，加进盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加进香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加进剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。

六、晾晒烘烤：将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要留意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。

七、冷却成品:将烤制好的肉干放置到常温，即可包装，成品。

以上就是肉丁,猪肉,均匀的相关信息资料了，希望能帮到您。