白豆蔻在调料中的作用(白豆蔻是调料吗)

姚扬云网友提问：

白豆蔻在调料中的作用

优质答案：

一、白豆蔻在调料中能够起到往除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白豆蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食品的香气，起到提鲜的效果。

二、另外，白豆蔻还具有一定的中药疗效，比如它可以起到燥湿行气的作用，可以调和猪肉的湿气，以免吃太多肉类引起痰湿过重，并且还帮助消化、开胃消食、缓解呕吐。所以在烹饪食品的时候放一些白豆蔻，不仅可以让食品更加美味，还具有一定的养生功效。

三、一般不建议豆蔻炖煮的时间过长，不要和大料、花椒这种调料一起煮，由于大料、花椒基本上在刚开始烹饪的时候就会放在食品中，而豆蔻一般是在食品达到五分熟的时候再放进，这样的话既能发挥白豆蔻的药用价值，还能够保存住白豆蔻的香味。假如炖煮时间太长，则会失往药用价值和香味，起不到任何作用。

四、另外，白豆蔻固然香味比较重，能够增加食品的味道，但是大家在烹饪的时候不要放太多，假如放多了反而会遮盖住食品本身的香味，基本两斤肉类放一颗到两颗白豆蔻就可以了。

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