家庭黄酒怎么做(家做黄酒的方法)

邱雅雯网友提问：

家庭黄酒怎么做

优质答案：

一、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是由于糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，轻易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

二、红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。

三、水是酒之血：在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍以为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士先容，假如怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。假如用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。

四、盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，接着酿出的酒还是酸的。

五、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

六、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，玄月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。

七、酿前先将糯米浸透，天热时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放进屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，留意，有一点点热度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

8、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起进缸，按比例加进适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。假如是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放进干净的坛罐保存。

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