民间习俗头伏吃的食物介绍(南方人头伏吃什么传统食物)

王映如网友提问：

民间习俗头伏吃的食物介绍

优质答案：

一、饺子

在过往的农业社会，进伏的时候，恰好是麦收不足一个月的时候。家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，在北方，进伏天肯定要吃饺子。头伏吃饺子是传统习俗，由于每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下往东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食品。

煮饺子时，粘连和破皮这两个常见题目让人头疼，究竟怎么煮才能保持外形完整呢？实在，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下进饺子，当水第1次沸腾时，添进少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不轻易破皮。

二、馄饨

在南方部分地区，如上海等头伏要吃馄饨，实在对于南方人来说，馄饨和饺子几乎是一种食品。上海人有“头伏馄饨二伏茶”的说法。

比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。

三、火腿

杭州人“头伏火腿二伏鸡”。中医以为，火腿有健脾开胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃为最佳。夏天人们往往食欲不振，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。

火腿熬汤也有清补作用，还可以加点番茄之类富含维生素C的食品，以消除腌食致癌的顾虑。火腿还有加速伤口愈合的功效，现在还把其用于外科手术后的辅助食品。

四、汤面

进伏第一天，北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗，南方如上海是吃馄饨，广州是吃汤面。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。

五、鸡

南昌“头伏吃鸡二伏鸭”，湖南与江西比邻，头伏也是吃鸡。相对来说，江西、湖南人三伏天养生吃鸡倒是很有几分科学根据。

民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。在炖鸡时可适量加进生姜，生姜性温，可以调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起往湿强身的作用。

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