麦芽糖在糕点中有什么作用(麦芽糖浆在糕点中的作用)
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发表时间：2022-06-02 04:05
张学玉网友提问：
麦芽糖在糕点中有什么作用
优质答案：
一、常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等，用麦芽糖做糕点，不仅可以增加其风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的成品更加膨松可口，也更轻易烤出漂亮的光彩。
二、源自日本的糖浆“水饴”实在也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。由于生产工艺环节的差异，两者在颜色上有所差异。
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