食用口碱有哪些作用(食用碱的小妙用与功效用食用碱洗口)
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发表时间：2022-06-02 04:01
简淑芬网友提问：
食用口碱有哪些作用
优质答案：
一、加快泡发。食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要留意把握好用碱数目、方法和时间,以防食品原料发得过透、过烂，甚至变质。
二、脱脂。食碱有较强的脱脂作用,可以往掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
三、清洗蔬菜。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并往除农药对蔬菜的污染。但要留意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。
四、往味。食碱能往除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。
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