自己做香滑细嫩的卤水豆腐(卤水豆腐怎么做嫩)

黄文彬网友提问：

自己做香滑细嫩的卤水豆腐

优质答案：

一、用料：干黄豆250克，净水2000毫克，盐卤5克，化盐卤的水20克。

二、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

三、倒掉泡黄豆的水，重新加净水至没过黄豆一指。

四、用原汁机磨豆浆，在出汁盒里展一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒进原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶。这一步耗时比较长，约半小时。

五、磨好的豆浆倒进大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加净水。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底。

六、煮好的豆浆离火，静置约5到8分钟，待温度降到八九十度的样子。倾斜勺子一点点倒进卤水，同时顺同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡。这一步固然不用一滴一滴的滴，但新手还是慢点倒，以防过量。

七、倒着倒着就可以看到浆水已经有豆花状，盖上盖子约5分钟。

8、打开观察一下，假如豆花形成，并且浆水已经变黄就好了，假如有豆花，但浆水还发白就再滴几滴卤水，轻轻搅动几下，动作不要大，别把好不轻易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快，看到水清了就停止，很快就会出黄水了。

9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放进豆腐盒中展平，用漏勺将大块的豆花舀进豆腐盒中。

10、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。

1一、放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。假如喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压。没有豆腐盒子也没关系，用大小合适的漏水篮子也行。

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