什么是猪肉排酸(猪肉排酸起什么作用)
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发表时间：2022-06-02 00:50
沈俊君网友提问：
什么是猪肉排酸
优质答案：
一、猪肉排酸，指的是牲口宰杀之后自然冷却至常温，将两分胴体送进冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精。
二、在挥发的同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
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