江西炒粉怎么做才好吃(正宗江西炒粉的做法)

郭俊德网友提问：

江西炒粉怎么做才好吃

优质答案：

一、做法一：预备用料。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、芽菜、油、生抽、鸡精。把江西米粉先用水洗干净，锅上水，熟热，把米粉放进锅内煮软，反复用筷子翻滚，避免米粉粘锅，米粉软了之后，捞出来；用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉，用漏篮沥干；瘦肉切片，用生抽、盐腌制10分钟。然后上油锅，炒熟捞起，备用；再次上油，把蒜苗切段，还有蒜头、辣椒、小白菜，放进锅内爆炒2分钟，把炒熟的瘦肉放进爆炒的菜内，撒半勺盐，等待；把沥干的米粉抓一把放进锅内，放进适量生抽酱油，翻炒大概3分钟，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加适量鸡精，起锅即可。

二、做法二：预备用料。江西米粉150克、瘦肉80克、绿芽菜100克、小油菜100克、小米辣4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许。米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度；瘦肉切成丝，加进少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加进少许芝麻香油拌匀；生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈；锅里加进适量油烧热，加进肉丝翻炒；加进小米辣、姜蒜末，翻炒均匀；加进少许开水，继续翻炒；加进米粉翻炒至米粉熟；加进绿芽菜、小油菜，翻炒断生，加进适量盐和酱油翻炒均匀即可。

三、做法三：预备用料。干米粉、猪肉、包菜、辣椒或者辣椒面、胡椒粉、大蒜、葱。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放进干米粉；放进米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅；煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的收留器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干；切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜；锅烧热，下油；油热后下猪肉，大蒜，辣椒；炒香后放包菜，直到包菜炒软；放进胡椒粉和辣椒面；把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅；放进米粉，并放进盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀；起锅前，放进葱花即可。

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