炖鸡汤怎么才正确(怎样炖鸡汤才好喝窍门)
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发表时间：2022-06-01 22:01
卫启欢网友提问：
炖鸡汤怎么才正确
优质答案：
一、鸡肉焯水，实在焯水是为了往除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。假如等水开再倒进往的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不轻易进味而且口感发柴。
二、在炖汤的时候要一次性放进足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉进锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。假如一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，假如盖上锅盖气味就挥发不出往了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出往了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
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