怎么做盐水鸭(怎么做盐水鸭肫)

郑淑威网友提问：

怎么做盐水鸭

优质答案：

一、主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克

二、鸭子宰杀，褪毛，斩往小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，净水浸泡，洗净血污，沥干水分。

三、炒锅置于火上，放进精盐、花椒炒熟炒香后装进碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填进鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞进，然后将鸭放进缸内腌渍（夏季1小时，年龄1小时30分，冬季2小时），然后取出放进清卤缸中腌泡（夏季1小时，年龄季3小时，冬季4小时），然后取出挂在透风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插进鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放进葱结2。5克，姜片1克，八角0。5克。

四、将汤锅置火上，放进净水2500克，烧沸，放进生姜1克、葱结2。5克，八角0。5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放进锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥进锅内，复将其揿进汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽往芦管，沥往汤汁，冷却后斩成块整洁地装进盘中即成。

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