怎么做盐水鸭(怎么做盐水鸭肫)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-01 21:03作者:陈景恭

怎么做盐水鸭(怎么做盐水鸭肫)

郑淑威网友提问:

怎么做盐水鸭

优质答案:

一、主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克

二、鸭子宰杀,褪毛,斩往小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,净水浸泡,洗净血污,沥干水分

三、炒锅置于火上,放进精盐、花椒炒熟炒香后装进碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填进鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞进,然后将鸭放进缸内腌渍(夏季1小时,年龄1小时30分,冬季2小时),然后取出放进清卤缸中腌泡(夏季1小时,年龄季3小时,冬季4小时),然后取出挂在透风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插进鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放进葱结2。5克,姜片1克,八角0。5克。

四、将汤锅置火上,放进净水2500克,烧沸,放进生姜1克、葱结2。5克,八角0。5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放进锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥进锅内,复将其揿进汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽往芦管,沥往汤汁,冷却后斩成块整洁地装进盘中即成。

以上就是放入,小时,刀口的相关信息资料了,希望能帮到您。

    声明

    删帖请联系zhiyihome@qq.com;