酸菜的吃法有哪些(酸菜的家常做法)

蔡敏坤网友提问：

酸菜的吃法有哪些

优质答案：

一、酸菜鱼

预备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙。

具体做法如下：新鲜草鱼先斩往头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内玄色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放进姜，蒜蓉爆香后，下进泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放进鱼骨，鱼头略煎，加进净水4碗，加盖大火煮开，加进鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加进盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放进碗内，再放进鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒进碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！

二、酸菜炒大肠

预备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量。

具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝进黄酒，加进酸菜煸炒均匀，加进盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。

三、五花肉炒酸菜

预备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙。

具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放进锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加进姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒进锅中，加进1茶匙食盐，加进2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋进1碗净水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！

四、酸菜炒猪肚

预备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量。

具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒进蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加进酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒进猪肚翻炒，加进老抽，上色进味后即可出锅。

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