各种香料有何(香料中最香的那种香料)

彭姵倩网友提问：

各种香料有何

优质答案：

一、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。

二、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材。

三、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。

四、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，往异、往腥、往臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

六、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透进味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。

七、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食品吃起来很香。

8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，往腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9、草果：草果很强往腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。

10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。

1一、山奈：山奈是一款往异】往腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓郁异味的动物食材，做鱼也可以放一点能往除鱼腥味。

1二、陈皮：陈皮往异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。

1三、红寇：红寇良姜的种子，清香、微苦，往异增香，能往除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。

1四、黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金黄色，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。

1五、香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能往腥、往膻，气味芳香。

1六、千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。

1七、毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以往除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。

18、白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、往异、往腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。

19、香茅草：香茅草出尾香香料，与丁香一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。

20、香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。

2一、木香：木香进口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有往血腥、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食品产生尾香，让食品吃起来更好吃。

2二、毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓郁，增香、往腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法。

2三、当回：当回可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水轻易坏掉。

2四、积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）

2五、甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味往火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。

2六、丁香：丁香用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。

2七、草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要往除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。

28、肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有往腥、往臭、增香，用量不能大，大了有中药味，一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。

29、砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、往腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。

30、姜黄：姜黄味道辛辣，稍微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。

3一、紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食品保存期。

3二、五加皮：五加皮微辣、微苦、往腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。

3三、孜然：能把牛羊肉的腥味膻味往掉变成香味。

3四、罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。

以上就是卤水,用量,香料的相关信息资料了，希望能帮到您。