春笋的烹饪方法(春笋做菜的方法)

卫启欢网友提问：

春笋的烹饪方法

优质答案：

一、春笋里脊

主料：猪里脊肉150克。配料：净春笋50克。调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。

做法：猪里脊肉切丝，放在收留器中加冷水浸没，浸至白净。沥往水分，放进碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细是非相等的细丝。炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放进肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒进漏勺上沥往油。原锅上火，放进精制菜油30克，倒进春笋丝煸炒，放进绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒进肉丝颠翻几下，淋进少量油翻锅装盘即成。

二、姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克。辅料：生姜10克，葱10克。调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

做法：春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放进笋片煮透，捞起待用。烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放进春笋，香菇，攒进绍酒，调进精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

三、春笋西兰花

原料：春笋300克、西兰花200克。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：春笋往皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。锅内注进色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加进鸡汤浇开，调进盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒进少许色拉油，下西兰花煸炒，再加进盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子四周，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

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