四川老式榨油方法是怎样(四川老油的制作方法)

刘信俊网友提问：

四川老式榨油方法是怎样

优质答案：

一、油茶籽是一颗一颗从茶树上采摘下来的。采收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是往除外壳和水分。刚采下来时，茶仁外有一层硬皮。

二、把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊，接下来就要进进实质性的榨油阶段。

三、将晒干或焙干的茶籽放进碾槽中碾成粉末。原先村里通过体力粉碎茶籽，现在可借助粉碎机将茶籽粉碎，当然也有用畜力的。

四、一次碾粉往往是不够的，但经过两次之后通常可以将粉碾细碾均匀。

五、将碾碎后的茶粉倒进特制的平锅里烘炒，目的是往除水分，让它渗油。烘炒有如烤鸭，要把握火候，火过猛或过小，都会影响茶油品质。

六、炒好的茶粉倒进到特制的蒸笼中进行蒸熟蒸粘，方便进行下一步的包饼，蒸笼上热气腾腾，香气扑鼻而来。蒸过的茶籽，其油脂的活动性加强，更轻易出油。

七、包饼后将它们叠放在一起，同一运到特制的机器或木龙榨里进行榨油，接下来是山茶油制作的核心环节，俗称打油。

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