谷类营养价值介绍(谷类的营养成分)

陈美慧网友提问：

谷类营养价值介绍

优质答案：

一、谷类是一粮食作物的种类，谷类食品含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。

二、谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为进步谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食品的互补作用，使食品蛋白质氨基酸的种类和数目更接近人体的生理需要。

三、在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

四、谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食品为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食品具药理作用，属药食同源。益寿食品是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食品。经常食用这些食品，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食品有谷类、果品及蔬菜等。

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