如何泡菜最好吃(怎么泡菜好吃又简单又好吃)

林欣喜网友提问：

如何泡菜最好吃

优质答案：

一、选泡菜坛：目前市场上有玻璃泡菜坛、陶瓷泡菜坛出售，皆可选择。关键是要选择那种不漏水、透气的。由于漏水、透气的泡菜坛，密闭性差，会使泡菜变质变味。

二、备料：红辣椒、生姜（最好是嫩姜）、白萝卜、大蒜等（用红辣椒、生姜、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，从而增进人的食欲）。

三、起盐水：将水烧开（目的是杀菌）冷却后，将泡菜盐倒如水中，可加进少量红糖（蔗糖）,并稀释。

四、将稀释好的盐水倒如泡菜坛，然后将红辣椒、生姜、芹菜、白萝卜等放进泡菜坛，盖上坛盖，并在坛口的水槽里掺进净水（目的是防止空气进进坛内，孳生细菌，造成泡菜变质生花）。也可以直接从另外的泡菜坛取老盐水，倒进新泡菜坛，然后将备好的蔬菜放进泡菜坛。新泡进的菜经过一天一夜，就可以捞出下饭。

五、留意：泡菜的盐水，不宜过咸，由于过咸，泡菜吃起来，可能发苦。每次新泡进蔬菜时，可少量加进泡菜盐。可泡的蔬菜很多，如嫩黄瓜、茭头、大蒜、莲花白的叶及柄、茄子、红萝卜、豇豆、莴笋、青菜等。每周至少清洗一次坛口的水槽、坛盖，更换水槽的水，总之要让水槽的水卫生、不干枯，否则会影响泡菜的质量。

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