油有哪些作用(油有啥作用)

温欣桦网友提问：

油有哪些作用

优质答案：

一、提供能量。脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食品营养素。

二、脂肪酸。一些脂肪酸是人体保持健康必须的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。

三、改善口感。促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形收留为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

四、传热媒介。用来直接煎炸食品（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

五、脂溶成分。食品原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食品的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

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