排骨做法大全(蒜香排骨做法大全)

许启花网友提问：

排骨做法大全

优质答案：

一、红烧排骨

（1）主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。

（2）将葱切成段，姜切成片。往锅里倒进足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。

（3）往锅中放进少量的油，加进适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒进少许的酱油，并放进大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。

（4）往锅里倒进足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放进食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。

二、糖醋排骨

（1）主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。

（2）煮一锅开水，倒进排骨焯水捞出，用净水清洗干净，放进煮锅，加进冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。

（3）锅中倒进足量的油，放进排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。

（4）锅中留底油，加进冰糖翻炒几下，加进白醋、生抽，再加进排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加进白芝麻翻炒，再加进一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。

三、粉蒸排骨

（1）主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。

（2）将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放进葱和姜，倒进适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加进1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。

（3）大米洗干净之后，晾干放进无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。

（4）将大米和八角等放进料理机中，打坏成颗粒状，倒进排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。

（5）放进高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。

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