怎样制作白辣椒(白辣椒怎么制作方法)

张琇纶网友提问：

怎样制作白辣椒

优质答案：

一、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是玄色的，假如是玄色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。假如喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，假如怕辣，就选择浅色的。

二、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。

三、太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预告，假如没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

四、收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心往除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进进辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。

五、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装进罐或坛中，用保鲜膜扎好进口，同时，坛沿用适量的净水浸泡，使之与空气隔尽，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进进导致腐败变质，一个星期后就可以进菜了。假如没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。

六、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保存或选择放在冰箱冷躲，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。

七、制成的白辣椒当佐料，炒腊肉，五花肉，火焙鱼，鸡胗，腊鸭味道都是极好的，清脆爽口，香辣醇厚，浓香四溢。令人垂涎飞流直下三千尺，吃上一箸，唇齿留香绕梁味不尽。

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