美味猪蹄营养又养生(猪蹄的美味)

沈宝明网友提问：

美味猪蹄营养又养生

优质答案：

一、酱汁炖猪蹄

材料：猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。

做法：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放进洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水。热锅冷油放进姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放进控干水分的猪蹄膀小火煎黄。等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加进适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色。加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开。胡萝卜、土豆往皮切滚刀块。将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放进慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

二、猪蹄汤

材料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。

做法：将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，纵火锅内，加水烧开，撇往浮沫，放进葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。将浸泡好的海米放进汤锅内，把白菜切成小块，也放进锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。

三、红烧猪蹄

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：将猪蹄刮毛洗净，剁往爪尖劈成两半，用水煮透后放进凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放进冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加进猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除往浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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