绿豆汤怎么煮才是绿色的(绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色蚂蚁庄园)

刘伟伦网友提问：

绿豆汤怎么煮才是绿色的

优质答案：

一、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加进醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，假如用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加进半勺白醋，或挤进几滴柠檬汁，但留意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

二、水沸时放进，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放进绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

三、煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

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