冷藏缓化的意思(冷藏缓化和冷冻的区别)
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发表时间：2022-06-01 16:50
张健铭网友提问：
冷藏缓化的意思
优质答案：
一、指长时间保存在低温环境中的肉，在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化，进行解冻。
二、冷躲是冷却后的食品在冷躲温度（常在冰点以上）下收藏食品的一种收藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，一般冷躲温度为－1℃～8℃，采用此温度贮躲的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷躲可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷躲并不像罐躲、脱水或者冻躲那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的收藏技术。但是，并不是所有的食品在冷躲条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜假如在它们的冰点以上3～10℃内蕴藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
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