料酒有何用(料酒干嘛用)
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发表时间：2022-06-01 16:07
赖志文网友提问：
料酒有何用
优质答案：
一、料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，天生氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
二、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。
三、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加进黄酒，能使菜肴除往异味，且香味大增。
四、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。
五、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调进料酒能渗透到食品组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
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