鸡肉炖硬了如何变烂(炖鸡肉怎么做好吃又烂)
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发表时间：2022-06-01 16:18
毛成坚网友提问：
鸡肉炖硬了如何变烂
优质答案：
一、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，固然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。
二、鸡肉为什么会变硬：由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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