带鱼怎么煎不碎不粘锅(带鱼怎么煮不粘锅)
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发表时间：2022-06-01 16:25
黄文其网友提问：
带鱼怎么煎不碎不粘锅
优质答案：
一、鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候留意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。
二、提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不轻易碎。同时腌制还有往除带鱼腥味，以及让带鱼提前进味的作用。
三、生姜片擦锅：带鱼进锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅。
四、不要急于翻面：在煎带鱼的时候一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。另外带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
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