青豆保持绿色小技巧(青豆护绿的方法)
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发表时间：2022-06-01 15:11
蔡采恩网友提问：
青豆保持绿色小技巧
优质答案：
一、购买新鲜的青豆。好的青豆颜色翠绿鲜艳，假如买的是老青豆，本身就有一定的发黄，再怎么留意煮法也是没用的。
二、不要冷水下锅煮。煮青豆的时候要等水沸腾了再煮，不要直接冷水放进往煮，由于冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了会变老、变色。
三、水中放盐或油。煮青豆的时候可以往水里放少量的盐，大概1％左右就可以了，盐有护色的作用；除了盐以外，滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。
四、煮熟后迅速冷水过凉。煮熟青豆后，青豆还保持高温，与空气接触就会氧化变色，迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。
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