奶粉的制作方法(奶粉制作方法及步骤)

陈慧明网友提问：

奶粉的制作方法

优质答案：

一、工艺流程原料奶的验收→奶的预处理和标准化→奶的杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品。

二、生产要点

⑴原料奶的验收和标准化 对原料奶进行感官、理化性质和微生物指标测定合格后进行标准化。标准化之目的是调整脂肪含量，使成品的脂肪与无脂干物质含量保持一致。

⑵浓缩 奶在真空条件下进行浓缩，可以节约能源消耗，改善奶粉的溶解性和收藏性。生产奶粉时，原料奶一般浓缩成原体积的1/4，奶干物质含量约为40%～45%。

⑶喷雾干燥 喷雾干燥是将浓缩奶使用离心机或反力通过喷雾器将奶分散为雾状的乳滴，大大地增加可其与热风的接触面积，奶中的水分便在瞬间内蒸发掉，雾滴被干燥成球形颗粒落进干燥室的底部，水蒸气被热风带走，从干燥室排风口排出，整个过程仅需15～30分钟。

⑷冷却与包装 奶粉从干燥塔内出来时的温度在60～70℃左右，高温下包装的奶粉轻易使脂肪分离，冲调时在表面形成由脂肪和蛋白质组成的细小絮片。故奶粉在包装前需冷却到40℃以下，如大包装奶粉则需冷却到30℃以下，再进行包装。奶粉在冷却包装过程中极易吸潮，奶粉吸潮后会导致其溶解度下降，并且其蛋白质和脂肪轻易氧化，从而出现氧化味。故冷却、贮存及包装奶粉的车间，其相对湿度应在75%以下。

以上就是奶粉,干燥,脂肪的相关信息资料了，希望能帮到您。