土豆能放冰箱吗(新鲜土豆可以放冰箱保存吗)

吴千光网友提问：

土豆能放冰箱吗

优质答案：

一、能。土豆喜欢阴凉干燥的地方，一般适合储存在2至4度透风阴凉的地方；在炎热的夏秋季节，土豆买来以后要及时放在冰箱里。同时，用玄色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，避免土豆发芽，增加土豆毒素的含量。

二、马铃薯自然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。对于土豆来说，这种生物碱具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒题目。我国1995年发表的测定数据表明，毒素含量最低的是普通土豆的往皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；假如要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，假如土豆变绿，则100克绿色部分的龙葵碱含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。可见，没有发芽变青的土豆，是最安全的。

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