家常红烧鱼的做法(家常红烧鱼的做法和步骤图)

林雅豪网友提问：

家常红烧鱼的做法

优质答案：

一、用料：鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个。

二、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。

三、备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另预备几个姜片或小半块姜备用。

四、调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油。

五、锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

六、然后将鱼放进煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，留意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放进油里煎出香味，然后转大火从四周倒进第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要留意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热进味。

七、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放进鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。

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