乳脂奶油是不是动物奶油(乳脂奶油是动物性奶油吗)

卢怡君网友提问：

乳脂奶油是不是动物奶油

优质答案：

一、是。乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从自然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶口感更甜润隧道，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；但是稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。

二、乳脂奶油是从自然新鲜牛奶中提取的。它的表面泛有柔和的黄色光泽，有着扑鼻的奶香，同时含有牛奶中自然存在的维生素A、E。使用纯乳脂奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

三、优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放进口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；假如变形，且油外溢、表面不平、偏斜和四周凹陷等情况则为劣质奶油。

四、奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷躲。奶油轻易氧化，最好先用纸将奶油仔细包好，然后放进奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食品的味道。无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷躲，都可以保存6—18个月。

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