土豆切开后过一段时间为什么会发黑(土豆切开多久会变黑)
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发表时间：2022-06-01 14:47
郭泰合网友提问：
土豆切开后过一段时间为什么会发黑
优质答案：
一、能吃，由于根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的，只是看起来不舒服而已。土豆宜往皮吃，有芽眼的部分应挖往，以免中毒。
二、土豆切开后过一段时间会发黑主要是由于土豆中含有氧化酶和多酚类物质，土豆切开变黑过程中最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间间隔上阔别彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生玄色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。
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