生粉淀粉的区别和用途都有哪些(生粉和淀粉的区别及原料及用途)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-01 14:09
孙依婷网友提问：
生粉淀粉的区别和用途都有哪些
优质答案：
一、区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
二、生粉和淀粉用途：
（1）生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
（2）一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
（3）在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋进锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的光彩和味道。
以上就是生粉,淀粉,卤汁的相关信息资料了，希望能帮到您。
