低筋面粉为什么一般不用来做面包(做面包为什么要用低筋面粉)

陈玲俊网友提问：

低筋面粉为什么一般不用来做面包

优质答案：

一、低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致：

（1）面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操纵困难，要减往不少水量。

（2）面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。

（3）作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

二、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。假如找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 假如想更低筋再加点玉米淀粉也可以。假如你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

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