石膏点浆如何控制老嫩(石膏内脂混合怎样点浆)

叶惟芷网友提问：

石膏点浆如何控制老嫩

优质答案：

一、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品，其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。

二、完全用手感和自己的触摸往判定，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味。再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒进含有熟石膏液的锅子（这个步骤，传统称为，冲豆奶），盖上盖子。

三、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝聚出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打坏。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可。

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