关于烤鸭的做法和配料配方(烤鸭的食材和做法)

洪宗翰网友提问：

关于烤鸭的做法和配料配方

优质答案：

一、鸭子十只。除往内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。

二、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

三、预备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放进桶中，加进自来水20斤、再把打坏的卤料粉末一起放进桶中，搅拌至食用盐完全化为止，（简称腌料水）。

四、再把鸭子的腿部、胸部用长针（如同女孩子织毛衣用的长针），多刺几下肉厚的地方，目的是让肉厚处进味。刺完后把10只鸭子再放进桶里摆放整洁，如不放整洁，腌料水就淹不住鸭子。

五、鸭子放整洁后倒进腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣，洒些芝麻在鸭子的表面待用。

六、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放进烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间，温度高会导致了外面糊了，里面没熟透。烤90分钟后，再翻面烤另外一面20分钟，这道烤鸭就算完成了。

以上就是鸭子,放入,烤箱的相关信息资料了，希望能帮到您。