叉烧怎么做(叉烧怎么做才会嫩)

廖家宁网友提问：

叉烧怎么做

优质答案：

一、材料：叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放进盘里搅拌均匀即可。

二、叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放进盘里搅拌均匀即可。

三、蜜糖汁：麦芽糖1000克，净水150克，砂糖150克，姜5片。全部的调味料倒进煲里，小火煲制融化即可。

四、将往皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用净水漂洗20分钟。沥干水份备用。

五、将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放进盘里。倒进150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放进搅拌均匀，腌制2个小时进味。

六、腌制好的叉烧肉，用叉烧针插上，一条一条都差好。用手沥干净多余的酱汁，再用一张锡纸包住叉烧肉的上端，防止烧糊。

七、烤炉放进烧炭，预热至200度，放进制作好的叉烧肉。烧至20分钟，取出用剪刀剪往烧糊的部分。

8、然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放进，改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。

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