面食的烹饪方法(做面食的方法)

陈惠雯网友提问：

面食的烹饪方法

优质答案：

一、葱花鸡蛋饼。原料：胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、葱1根。调料：盐1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。做法：鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。面粉加水搅成可活动的面糊。调进调料，放进鸡蛋。放进胡萝卜末和葱末，搅拌均匀。平底锅少许油烧热，转中小火，倒进面糊，晃匀。将鸡蛋饼两面煎至金黄色。稍稍放凉后，煎好的鸡蛋饼移至案板，按个人喜欢切成小块食用即可。

二、猪肉饺子。材料：猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、净水260克。做法：将面粉加净水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会；利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些净水，至到肉馅饱满上筋即可；姜切粒，葱切葱花；紫甘蓝清洗干净，切成小粒；把姜、葱、紫甘蓝粒加进肉馅中，再加进饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加进香油搅拌均匀做成饺子馅；面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包进适量的馅料，捏成饺子，放进滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。

三、生煎包。材料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。做法：猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起进锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加进酵母水，揉成光滑的面团，暖和处发酵半小时，即成半发酵面团；肉馅里加进盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加进两勺净水，顺一个方向搅拌均匀，再加进剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料。将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加进肉馅捏褶封口，即成生煎胚子。平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷进65克净水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷进65克净水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

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