红薯切开会不会变黑(有的红薯切开变黑,有的不变黑)
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发表时间：2022-06-01 12:20
刘依海网友提问：
红薯切开会不会变黑
优质答案：
一、红薯切开之后发黑是由于氧化反应。 生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
二、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至玄色，这种变化称为食品的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
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