怎么做香菇青菜包(青菜香菇包怎么做好吃窍门)

陈哲玮网友提问：

怎么做香菇青菜包

优质答案：

一、青菜两斤，干香菇40-50朵，盐10克，味精10克，糖30克，麻油30克，中筋粉500克，酵母5-6克，泡打粉5-6克，糖30克，水250-280克。青菜洗净。预备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒进后翻一个面马上捞起浸进冰水中。青菜洗净。预备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒进后翻一个面马上捞起浸进冰水中。青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干，放进盆内备用。泡软的干香菇洗净将水分挤干，剁碎。热锅冷油将香菇放进煸炒至香味飘出。晾凉后拌进青菜中。加进各种配料，按面团用料揉面，揉成光滑面团后搓长条下剂子。剂子压扁擀皮子，中间厚四周薄。包进尽量多馅料后打褶子收口。放进烤箱下面加热水进行醒发，醒发约45分钟至包子体积明显变大。锅内水烧开后，包子上笼大火蒸10分钟，出锅。

二、小油菜1000克，香菇500克，面粉550克，酵母5克，温水适量，小虾皮30克，食用油、香油、生抽、盐 适量。500克的面粉放进5克酵母，缓缓倒进适量温水，水温别太高，40度左右为宜。筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了，揉好的面团放进收留器中发酵，先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒进小油菜，焯2分钟。等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。洗净的香菇切片后再切成碎丁。炒锅内放进适量食用油，烧热后放进小虾皮，保持中火翻炒半分钟，接着倒进香菇碎，由于小虾皮里盐分不少，所以这里不用放盐。转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。中小火是为了别把香菇炒糊，前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。将炒好的香菇倒进放油菜的盆中，预备开始包的时候，倒进2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放进60度左右的温开水，展好屉布等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。

三、油菜适量，香菇四朵，粉丝适量，煎豆腐两小块，蚝油1勺，盐适量，面粉一量杯，酵母适量，花生油适量，香油一点点。面粉加酵母加水揉成面团，发酵至两倍大，油菜香菇焯水，切成丁。粉丝剪成小段，豆腐放平底锅煎至两面金黄，切成丁。所有材料预备好，倒进花生油，香油，蚝油搅拌均匀，加盐再搅拌，包完之后醒发半个小时，开火蒸20分钟即可。

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