川香千张扣烧排骨如何做(川香土豆烧排骨)

钱瑞钰网友提问：

川香千张扣烧排骨如何做

优质答案：

一、排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以往除肉的胀气，更健康。

二、铸铁锅小火预热2分中，加进黄油至融化，放进蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香，倒进排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁进排骨，加进1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒进味，花雕酒可以让肉质鲜嫩。

三、炒好后，加进一碗净水，假如是普通锅酌情增加，盖上盖子，在盖子上注进净水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味，小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。

四、煮排骨的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以，用净水将千张扣煮开捞出可以往除豆腥味，美味加分哦。

五、半小时后开盖翻炒一下，加进过水的千张扣，放上少许盐，由于豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，假如水少可以见适量开水。

六、加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注净水。半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦。

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