橄榄油可不可以高温炒菜(橄榄油能高温炒菜吗?)
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发表时间：2022-06-01 08:14
邱承颖网友提问：
橄榄油可不可以高温炒菜
优质答案：
一、视情况而定。初榨橄榄油高温加热超过120度后，抗氧化物质会被破坏，丧失掉其部分营养价值，特殊的香气也会消失，因此初榨橄榄油适合拌凉菜或低温烹饪。非初榨橄榄油由于纯度高不轻易发烟适合高温烹饪，可用来炒菜、油炸。
二、属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保存了自然营养成分。橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等天气条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。
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