牛肉焯水多长时间合适(牛肉焯水多久合适)
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发表时间：2022-06-01 08:55
吕智文网友提问：
牛肉焯水多长时间合适
优质答案：
一、水开后，焯1～2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯，由于，假如用沸水焯，轻易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易进味，口感也会发柴。
二、要留意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，终极导致成菜效果不理想。
三、若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的;先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放进，避免汤中含有过多草酸。
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