鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因(煮出的鸡蛋白发黑)
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发表时间：2022-06-01 06:45
李千惠网友提问：
鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因
优质答案：
一、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就轻易变性，也就是其结构轻易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
二、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很轻易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢碰到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
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