莲藕如何炒好吃不发黑(莲藕怎么炒才能不发黑)
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发表时间：2022-05-27 02:18
李冠光网友提问：
莲藕如何炒好吃不发黑
优质答案：
一、藕片切好可用净水中浸泡即可，为了更好避免被空气氧化变色，也可以放进盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑。同时藕片焯水的时间建议不宜过长，会使莲藕中的营养流失，口感也不会脆爽。
二、为了保持莲藕的雪白，先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失往活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
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