厨房打荷意思是什么(厨师中的打荷是什么意思)
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发表时间：2022-06-01 05:52
吴美隆网友提问：
厨房打荷意思是什么
优质答案：
一、打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
二、这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即把握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、爽利、精美地完成。
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