安徽板面怎么做(安徽板面怎么做视频)

林哲一网友提问：

安徽板面怎么做

优质答案：

一、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2两切小块（热水泡，往血水），2两子弹头辣椒（泡水）。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

二、把称好的板面香料（所有大小料），放进锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜，放进锅内炸至发黄，捞出扔掉。称豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克宾馆和酒店专用（切成小块）、大红泡椒100g龙马泡椒（切成小块）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干，放进锅内小火炒制，大约15分钟，油发亮，辣椒发黄时，放进辣椒红色素调色，浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放进牛肉，炒制水分少时，牛肉发干，关火起锅。

三、安徽牛肉板面骨汤熬制：50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水，洗净，把水倒掉。然后把牛骨砸开，锅内放50斤水，放进鸡骨架和牛骨，大火烧开后往沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉5克（白芷和白胡椒各一半打粉），接着放200g麦片（用袋包住），大火煮一个小时，后改小火，放进葱姜蒜适量，再煮40分钟。假如要浓汤，大火煮，水少时，再加水，多煮1个小时。

四、安徽板面面条制作：面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。1斤面+5g盐+2g蓬灰+4两水，然后面和硬一点。面粉加上盐搅拌均匀，加上水搅匀，面和好后，放进塑料袋，醒上1个小时。面醒好后，用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉，用刀切块待用。

五、 安徽板面卤汤勾兑：把熬制好的板面底料放进1斤，放进盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g，加上特鲜一号3克，加上浓缩鲜香粉2克，加上盐适量（根据当地适当调制），然后小火保温即可。

以上就是放入,小火,锅内的相关信息资料了，希望能帮到您。