怎样做家常回锅肉窍门(怎样做回锅肉好吃家庭做法)

柯一尧网友提问：

怎样做家常回锅肉窍门

优质答案：

一、预备四百克五花肉，三百克青蒜，一根葱，一块生姜，一瓣蒜，适量的花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖。

二、把食材预备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅洗擦干净，里面添加进往水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也随着放进往。

三、料子都放齐全后，合上锅盖子，把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，开始关小火掀开锅盖，用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来，放一边上，冷凉就行了。

四、五花肉冷凉后，把案板拿出来擦干净，然后把冷凉的五花肉拿出来，用刀切成片状。再把生姜，葱和蒜拿出来。生姜削皮，洗干净切成片；蒜瓣剥开皮，洗一下切成片；葱洗干净，切成段状。切好，都留起来备用。

五、我们再把青蒜拿出来，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，备用。找个干净锅，倒进往适量的油，再开火烧油，油烧热后，我们开始把干红辣椒和花椒，还有分切好的葱姜蒜，放进热油锅里面。

六、这些食材全部都放进油锅后，用勺子翻滚，一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片，也放进爆香的锅里，继续翻炒均匀，把肉片炒变颜色，有点透明，就可以把肉盛出来。

七、然后把备好的郫县豆瓣酱，适量的放进往，用勺子翻炒，把红油给炒出来，我们再备好适量的甜面酱和酱油，一起倒进炒锅里，最后再把我们刚刚炒好的肉片，也放进炒锅里面。

8、把肉片和调料，用勺子一起翻炒起来，把料子都炒融化进往，和肉片融合在一起，炒进味。然后，我们再把刚刚备切好的青蒜，也放进炒锅里面。

9、把青蒜放进往后，用勺子继续往返的炒，炒一会后，再倒进往一点料酒，还有一点白糖。用勺子翻滚均匀，调料完全融化进味，就可以了。我们就能把火关住，把锅里面的食品，盛出来了。

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