麦芽糖做法(在家自制麦芽糖的做法)
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发表时间：2022-06-01 05:00
罗嘉慧网友提问：
麦芽糖做法
优质答案：
一、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放进木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放进箩筐内，天天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
二、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出展摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
三、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌进已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装进布袋内，扎牢袋口。
四、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
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